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【新闻】油炸蚕豆加工技术宝兴耳蕨

发布时间:2020-10-18 19:52:53 阅读: 来源:压铸机厂家

(一)工艺流程

原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品

(二)操作要点

1.选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒,除去泥灰和淘去瘪粒,并清洗干净后按大小分级。

2.将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右,以蚕豆即将发芽,易剥皮时为宜。

3.将浸泡好的蚕豆捞出后,沿轴向切口,油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮,分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。

4.经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。

5.将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180~190℃下,油炸6~8分钟(实际生产中,油炸时间与批量、油温等参数有关),以成品酥脆为宜。

6.用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。

7.根据需要,加入粉末调味料,拌匀。

8.成品冷却至室温时,称重包装。

(三)质量指标

水分4.8%、粗蛋白29%、粗脂肪14.1%。

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