西安甑糕的做法

西安甑糕是一道传统的西安小吃，由黄米制成，香甜软糯，十分受欢迎。下面是制作西安甑糕的详细步骤。

材料：

1. 黄米500克

2. 清水适量

3. 糯米粉适量

4. 红枣适量

5. 花生碎适量

步骤：

1. 将黄米浸泡在清水中4-5小时，使其充分吸水变软。

2. 浸泡好的黄米放入搅拌机中，加入适量清水，调至高速搅拌，直到成为细腻的黄米浆状。

3. 将黄米浆倒入一个大碗中，盖上保鲜膜，放置温暧处醒发4-5小时，直到浆面泛白，有气泡。

4. 将醒发好的黄米浆用木铲搅拌均匀，使其成为**糊状。

5. 准备一个铁盘，底部刷上少许油，将搅拌好的黄米浆倒入铁盘中，摊平。

6. 将铁盘放入蒸锅中，用中火蒸煮40-50分钟，直到熟透，刀**无粘黏物。

7. 将蒸熟的黄米浆用刀切成方块状。

8. 准备一个平底锅，加入适量的清水，放入糯米粉搅拌均匀，形成稀糊状。

9. 将平底锅加热至中火，倒入切好的黄米甑糕块，烙煎至两面金黄，糯米糊煎熟。

10. 取出煎熟的甑糕块，撒上花生碎和红枣碎即可。

制作西安甑糕的关键在于黄米的浸泡和醒发过程，这样才能使黄米浆发酵得当，甑糕口感才好。此外，在煎熟甑糕时，要注意火候，以免过早翻煎或煎焦。