鱼香肉末茄子的做法

鱼香肉末茄子是一道经典的川菜，口感香辣鲜美，是很多人喜欢的一道家常菜。下面是制作鱼香肉末茄子的详细步骤。

所需食材：

1.茄子：2根

2.猪肉末：150克

3.葱姜蒜：适量

4.豆瓣酱：1大匙

5.甜面酱：1大匙

6.料酒：1大匙

7.糖：1小匙

8.盐：适量

9.生抽：适量

10.淀粉：适量

11.香菜：适量

步骤1：准备茄子

将茄子洗净切成块状。茄子皮可不削去，这样做出来的菜色泽更美，口感更好。

步骤2：茄子炸过

将切好的茄子放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，稍微焯一下就可以。然后捞出茄子沥干水分。锅里注入适量的油，烧热后将茄子放入锅中炸制。炸的时候要一直翻动，炸至茄子变软，外皮微微发黄即可。捞出茄子控油备用。

步骤3：炒猪肉末

锅里注入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。接着加入猪肉末炒至散开，然后加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。炒炒出香味后加入适量的料酒，炒匀。

步骤4：炒鱼香味

将炒好的猪肉末放在锅中，再加入适量的盐、糖、生抽炒匀。等调料均匀搅拌后，加入适量的水（或者高汤）炖煮几分钟，让鱼香味更加入味。

步骤5：加入茄子

将炖好的鱼香味放入炸好的茄子中，翻炒均匀。

步骤6：勾芡

在调好的鱼香茄子中，加入适量的淀粉勾芡，让菜汤变得粘稠。

步骤7：装盘

将炒好的鱼香肉末茄子装盘，撒上适量的香菜点缀即可。

鱼香肉末茄子制作完成，香味扑鼻，鲜美可口。可以配饭食用，也可以做为菜肴搭配。祝您享受美食！