红烧块鱼的做法

红烧块鱼是一道非常经典的川菜，具有鱼肉鲜嫩，汁多味美的特点。下面是制作红烧块鱼的详细步骤：

材料准备：

1. 块鱼一尾（约500克）：可以选择草鱼、鲈鱼、带鱼等。

2. 姜蒜适量：用于提香味。

3. 料酒适量：用于腌鱼。

4. 盐适量：用于腌鱼。

5. 酱油适量：用于调味。

6. 白糖适量：用于调味。

7. 鸡精适量：用于增香。

8. 红葱头或者小葱段适量：用于装饰。

步骤：

1. 将块鱼清洗干净，鱼肚划两刀，便于入味。

2. 在鱼身上抹匀适量的盐、料酒，腌制15-20分钟。

3. 热锅加入适量的油，放入姜蒜炒香。

4. 将腌制好的块鱼放入锅中，煎至两面金黄，盖上锅盖再煎一分钟。

5. 加入适量的酱油和白糖，翻煮至鱼身均匀上色。

6. 加入适量的清水，淹没鱼身，煮开后转小火煮15-20分钟，待汤汁浓稠。

7. 加入适量的鸡精，调匀，煮1-2分钟。

8. 装盘，撒上红葱头或者小葱段作为装饰，即可食用。

小贴士：

1. 可以根据个人口味适量调整食材用量。

2. 煎鱼时要注意火候，既要保持鱼的鲜嫩，又要保持鱼皮的金黄酥脆。

3. 烹饪时要小火慢炖，这样可以使鱼肉更加入味，口感更好。

4. 姜蒜的使用可以提香味，也可以去腥味。

5. 酱油和白糖的比例可以根据个人口味调整，可以增加或减少。

以上就是红烧块鱼的制作步骤，希望对您有所帮助。祝您烹饪愉快！