自贡跳水兔的正宗做法

自贡跳水兔是四川省自贡市的传统名菜，以其口感鲜美、酥脆可口，而闻名于世。下面将为大家介绍一下自贡跳水兔的正宗做法。

材料：

1. 兔肉：约800克

2. 兔肉泡发剂：适量

3. 干辣椒：约20-30克

4. 大葱：适量

5. 姜片：适量

6. 大蒜：适量

7. 豆瓣酱：适量

8. 料酒：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 食用油：适量

11. 酱油：适量

12. 鸡蛋清：适量

13. 盐：适量

14. 鸡精：适量

步骤：

1. 跳水处理：将兔肉切成块，并用兔肉泡发剂浸泡20分钟，去除腥味。

2. 准备工作：将大葱切成段，姜切片，大蒜切末。干辣椒剪成小段。

3. 腌制兔肉：将兔肉块放入碗中，加入适量料酒、酱油、盐、白胡椒粉，腌制20分钟。

4. 炸制兔肉：将腌制好的兔肉块沥干水分，涂上薄薄一层鸡蛋清，热锅加油，待油热后，将兔肉块放入炸至微**捞出备用。

5. 炒制调料：取另一锅，放入少许食用油，加入蒜末、姜片炒香，再加入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油，加入葱段炒出香味。

6. 烹制跳水兔：将炸好的兔肉块放入调料锅中，加入适量的水，加盖焖煮10分钟，然后撒入鸡精，加少许盐，煮至汤汁浓稠。

7. 传统食用方法：将炒好的兔肉块捞出，装盘，将汤汁倒入另一个碗中，将兔肉蘸上汤汁食用。

传统的自贡跳水兔口感鲜嫩，辣味十足，酥脆可口，有着浓郁的川菜风味。每口咬下，兔肉的鲜味与调料的味道完美融合，给人一种无法抵挡的美味享受。所以，如果想尝试正宗的自贡跳水兔，以上的做法可供参考。